Unsere Lieblingsrezepte
Erdäpfelknödel mit AlpbachTaler-Käsesoße
Zutaten für 4 Personen:
500 g Erdäpfel (Tiroler Mehlige)
200 g glattes Mehl
50 g Weizengrieß
2 Eier (Tiroler Goggei)
Salz
Zutaten für Käsesoße:
1/2 l Gemüsefond
100 g AlpbachTaler
40 g Tiroler Bergkäse
1/8 l Rahm
Salz, Pfeffer, Muskatnuss gemahlen
Zubereitung Knödel:
- Erdäpfel kochen, heiß durch die Erdäpfelpresse drücken und auskühlen lassen.
- Mehl darüber sieben, Gries, Eier und Gewürze zugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 cm dicke Rollen formen, in Stücke schneiden und mit der Hand zu Knödel formen.
- Knödel in das siedende Salzwasser geben.
- Sobald die Knödel oben schwimmen, sind sie fertig (etwa nach 20 Minuten)
Zubereitung Käsesoße:
- Gemüsefond aufkochen und vom Herd ziehen.
- Den AlpbachTaler und den Tiroler Bergkäse klein schneiden und im heißen Gemüsefond schmelzen lassen.
- Rahm dazugeben und alles noch einmal erhitzen (nicht kochen!).
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwas ziehen lassen.
- Durch ein Haarsieb passieren und die feine Soße mit den Knödeln anrichten.
Hinweis:
Das Wasser für die Knödel sollte auf keinem Fall sprudelnd kochen, da sie sonst zerfallen können.
