Unsere Lieblingsrezepte
Kotelette vom Tiroler Berglamm unter einer Kruste vom Alpbachtaler
Zutaten für 4 Personen:
600 g Lammkotelette vom Tiroler Berglamm
10 g Tiroler Bergbauernbutter
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Thymianzweige
Olivenöl
Zutaten für Soße
100 ml Rindssuppe
Rotwein
Tiroler Bauernbutter
Zutaten für Kruste vom AlpbachTaler
20 g Semmelbrösel
100 g AlpbachTaler
1 Ei
Thymianzweige, Muskat, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Lammkoteletts auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rasch in Olivenöl mit Thymian rosa braten.
- In einem extra Geschirr unter Zugabe von frischer Butter und Thymian an einem warmen Ort rasten lassen.
- Die Semmelbrösel mit dem geriebenen AlpbachTaler, dem gezupften Thymian und etwas Knoblauch vermischen.
- Das Ei unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die Käsemasse gleichmäßig auf die Koteletts verstreichen und im Salamander (Grillstufe im Backrohr) goldbraun überkrusten.
- Für die Soße den Bratensatz mit etwas Rotwein und Rindssuppe ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Soße mit kalter Butter binden und vor dem Servieren das Saftl von den Koteletts aus dem Rohr noch unter die Soße rühren.
- Die Koteletts mit der Soße anrichten und servieren.
