Zubereitung (ca. 30min):

1. Zwiebel und Speck klein würfeln und in etwas Butter anschwitzen.
2. Den Käse grob reiben.
3. Die Eier trennen und das Eiweiß steif aufschlagen.
4. Eigelb, Milch, Topfen, 1 Prise Salz und Mehl glattrühren und Speck, Zwiebel und Käse beigeben.
5. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
6. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 5 - 8 Minuten braten.
7. Nach 2 - 3 Minuten den Schmarren als Ganzes einmal wenden und zum Schluss mit zwei Gabeln zerreißen.